★★★★★5 / 5
legumeslightsaladveganvegetarian
Ingredients
Servings:
- 500 gμαυρομάτικα φασόλια
- 118.29 mlελαιόλαδο
- 59.15 mlκόκκινο ξίδι
- 2 pieceφρέσκα κρεμμυδάκια, με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
- 1 pieceξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
- 2 pieceπιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους, έτοιμες ψιλοκομμένες
- 44.36 mlψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Preparation
- 1
Βάζουμε πρώτα σε μια κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5'.
- 2
Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.
- 3
Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20' και προσθέτουμε αλάτι την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- 4
Χρησιμοποιούμε μια σαλατιέρα και τα βάζουμε μέσα.
- 5
Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
- 6
Τα προσθέτουμε μαζί με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού στη σαλατιέρα.
- 7
Χτυπάμε το λάδι και το ξίδι με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα.
- 8
Περιχύνουμε και ανακατεύουμε.
- 9
Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.
- 10
Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα με ένα κουτάλι, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.